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真空冷凍干燥技術(shù)是一項(xiàng)高新加工技術(shù)，被認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的加工方法。其原理是在真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使物料在低溫狀態(tài)下被迅速干燥，稱為真空冷凍干燥，簡(jiǎn)稱凍干。用此方法生產(chǎn)的食品稱凍干食品?，F(xiàn)在除北京、福建、廣東、青島等地還在生產(chǎn)俏銷(xiāo)的蘑菇、調(diào)料以外，食品凍干幾乎沒(méi)有發(fā)展。我國(guó)可用于凍干加工的食品資源特別是土特產(chǎn)十分豐富，如豆制品、蘑菇、苔菜、獼猴桃、椰汁、大蒜、茶葉、蜂蜜等產(chǎn)品在世界上都是有名的。隨著對(duì)外開(kāi)放、對(duì)內(nèi)搞活政策方針的貫徹和我國(guó)人民食品結(jié)構(gòu)的改變，食品凍干業(yè)在我國(guó)將會(huì)得到迅速發(fā)展。

博醫(yī)康食品凍干機(jī)形象展示：