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1 .簡介：
人參（Panax ginseng C.A.Meyer）為五加科植物，是我國的傳統(tǒng)滋補品，現(xiàn)代研究表明人參具有抗衰老、抗休克、抗疲勞、抗動脈粥樣硬化、降血糖、降血脂、抗腫瘤、增強免疫功能等廣泛的生理活性，一直是我國的貴重藥材。人參傳統(tǒng)加工方式以生曬參和紅參為主，這些產(chǎn)品食用不方便、口感差且藥性溫?zé)岵贿m宜大多數(shù)人群應(yīng)用。本研究應(yīng)用現(xiàn)代真空冷凍干燥、超微粉碎等技術(shù)對人參進行深加工，開發(fā)出食用方便即食、口感好、吸收利用度高、藥性平和適合多數(shù)人保健應(yīng)用的人參產(chǎn)品。
2.特點優(yōu)勢：
該課題研究了人參凍干加工的生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)，對凍干人參的丙二?；藚⒃碥誖b1等成分變化進行了研究，表明人參凍干加工產(chǎn)品活性成分損失和轉(zhuǎn)化很少，基本保持了鮮人參特性。
利用電子顯微鏡對凍干超微粉的粉體特征和細(xì)胞結(jié)構(gòu)進行觀察研究，凍干人參超微粉粉體較均勻，細(xì)胞壁基本全部破碎，粉體顆粒絕大部分在10μm以下；對凍干人參超微粉人參皂苷、多糖、游離氨基酸等成分的溶出含量和溶出速率進行研究，超微粉的各項指標(biāo)均高于普通粉；動物試驗表明，相同劑量凍干人參超微粉對小鼠抗應(yīng)激能力強于普通凍干粉。
用凍干人參片進行臨床應(yīng)用觀察，在觀察的55例中，食用前有口干、舌燥、咽干等上火癥兆的個體分別占總觀察樣本的61.81%、32.72%、32.72%，食用后分別減少到34.54%、12.72%、9.09%。凍干活性人參脆片對亞健康狀態(tài)的長期疲勞、自發(fā)性多汗、氣短有明顯功效。
3.應(yīng)用前景：
我國人參生產(chǎn)地域廣、生產(chǎn)規(guī)模大，產(chǎn)量世界*，占總產(chǎn)量2／3左右。長白人參是在國內(nèi)外的環(huán)境、氣候和土壤條件下栽培的，但*的人參栽培環(huán)境和的人參原料卻沒有與之相應(yīng)的價位，盡管原因是多方面的，但缺乏深加工技術(shù)，產(chǎn)品品種單一，傳統(tǒng)加工產(chǎn)品應(yīng)用不便、口感差等應(yīng)該是主要原因。

本課題研究應(yīng)用真空冷凍干燥技術(shù)、超微粉碎技術(shù)開發(fā)了具有較好的口感、食用方便、吸收速度快、活性成分損失少并經(jīng)臨床驗證無上火之憂的人參制品，對滿足現(xiàn)代工作緊張、追求快捷方便人們的多方面保健需求有明顯的優(yōu)勢，推廣應(yīng)用該項技術(shù)、開發(fā)新型人參產(chǎn)品具有較好的市場前景并產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益。